Salmonella

Salmonella is een van de meest voorkomende soorten voedselvergiftiging, die door bacteriën wordt veroorzaakt. Het betekent meestal maagkrampen en diarree, die vier tot zeven dagen aanhoudt. Voor sommige mensen kan het ernstiger zijn. Salmonella komt in de zomer vaker voor dan in de winter. Bij sommige mensen kan de diarree ernstig zijn of langer duren. Over het algemeen hebben kinderen meer kans om salmonella te krijgen dan andere leeftijdsgroepen.

Wie loopt risico op ernstige salmonella?

• Ouderen (65 jaar en ouder)
• zuigelingen
• Mensen met een zwak immuunsysteem (kankerpatiënten, kwetsbare ouderen, mensen met HIV of AIDS).
• Mensen met inflammatoire darmaandoeningen (colitis ulcerosa of de ziekte van Crohn)

Hoe krijg je salmonella?
Salmonella is een geslacht van gram-negatieve staafvormige bacteriën, die in het spijsverteringskanaal (darm) van mensen en dieren kan leven. Salmonella kan uit de darmen in de poep (uitwerpselen/ontlasting) terechtkomen. Een persoon kan besmet raken met Salmonella door:

• Het eten van onvoldoende verhit voedsel dat besmet is met dierlijke uitwerpselen
  • Het koken van voedsel vernietigt Salmonella. Het eten van rauw of onvoldoende verhit rundvlees, gevogelte (zoals kip of eend) en zeevruchten is een risico. Voedingsmiddelen die rauwe eieren bevatten, vormen ook een risico (zoals koekjesdeeg of zelfgemaakte mayonaise)
  • Melk en ongewassen, rauwe groenten en fruit kunnen ook Salmonella dragen
• Eten van voedsel dat is bereid op oppervlakken die in contact zijn geweest met rauw vlees (zoals een snijplank of aanrecht)
• Het eten van voedsel dat besmet is met menselijke uitwerpselen.
  • Dit kan gebeuren als een voedselmedewerker zijn of haar handen niet wast voordat hij voedsel aanraakt
• Schildpadden, slangen, hagedissen, kuikens en babyvogels vasthouden, kussen of aaien.
  • Deze dieren zijn waarschijnlijk drager van Salmonella
  • Mensen kunnen besmet raken als ze hun handen niet wassen nadat ze deze dieren hebben aangeraakt of hun uitwerpselen of omgeving (kooi, hok, grond, etc.) hebben aangeraakt

Wat zijn de symptomen van salmonella?

• Diarree, koorts en maagkrampen die zich 12 tot 72 uur na infectie ontwikkelen
• Hoofdpijn
• Misselijkheid, braken, verlies van eetlust

Hoe wordt salmonella gediagnosticeerd?
Salmonella-symptomen zijn vaag en kunnen door veel ziekten worden veroorzaakt. De enige manier om zeker te weten dat diarree, krampen en koorts worden veroorzaakt door een Salmonella-infectie, is door een laboratoriumtest op de ontlasting van de zieke persoon.
Er zijn meer dan 2000 verschillende soorten salmonellabacteriën die ervoor zorgen dat mensen ziek worden. Bepaalde antibiotica werken niet tegen sommige van deze soorten. Als de zieke naar de dokter gaat, kan de arts aanvullende laboratoriumtests aanvragen op de bacteriën in het ontlastingsmonster om het type salmonella te identificeren. Deze informatie zal de arts helpen beslissen welk antibioticum hij moet gebruiken als die persoon behandeling nodig heeft.

Wat is de behandeling van salmonella?
De meeste mensen met salmonella herstellen binnen vier tot zeven dagen en hebben geen behandeling nodig. Tijdens de ziekte moet de persoon veel vocht drinken om het vocht dat verloren is gegaan door diarree aan te vullen.
Een persoon die ernstige diarree heeft of langer dan een week ziek is, moet mogelijk in het ziekenhuis worden opgenomen. In het ziekenhuis zal hij of zij worden behandeld met intraveneuze (IV) vloeistoffen. Antibiotica kunnen worden gebruikt voor de behandeling van zuigelingen, mensen ouder dan 65 jaar, mensen met een zwak immuunsysteem (zoals kankerpatiënten) en mensen die ernstige diarree en hoge koorts hebben en de bacteriën in hun bloedbaan hebben.

Wat zijn de complicaties van salmonella?
De meeste mensen die salmonella krijgen, voelen zich binnen een week beter en herstellen volledig. Het kan een paar maanden duren voordat hun darmstelsel weer normaal is.
In ernstige gevallen kunnen Salmonella-bacteriën, die in de bloedbaan terechtkomen zich naar de lever, nieren of andere organen verplaatsen. Wanneer dit gebeurt, moet de persoon worden behandeld met antibiotica. Als de behandeling niet snel genoeg wordt gestart, kan de infectie de dood tot gevolg hebben.
Het syndroom van Reiter is een zeldzame complicatie van salmonella. In deze toestand ontwikkelt de persoon gewrichtspijn, irritatie van de ogen en pijn bij het plassen. Het syndroom van Reiter kan maanden of jaren aanhouden en kan leiden tot moeilijk te behandelen artritis .

Zijn er andere risicofactoren voor salmonella?
Alles wat het spijsverteringskanaal verandert om het voor Salmonella-bacteriën gemakkelijker te maken om te overleven, kan het risico op het krijgen van de infectie vergroten. Waaronder:

• Recent of langdurig antibioticagebruik. Antibiotica doden veel van de “goede” bacteriën in de maag en darm, waardoor het moeilijker wordt om Salmonella-infecties te bestrijden
• Antacida . Antacida verlagen het zuurgehalte van de maag, waardoor Salmonella beter kan overleven
• Inflammatoire darmziekte zoals de ziekte van Crohn of colitis ulcerosa. Deze ziekten beschadigen het darmslijmvlies, waardoor Salmonella zich gemakkelijker kan hechten en daar blijven
• Huisdieren. Wees vooral voorzichtig als er zowel baby’s als huisdieren in huis zijn, omdat salmonella door dieren op mensen kan worden overgedragen

Enkele tips om salmonella te voorkomen?

• Was tijdens het koken uw handen, snijplanken, keukengerei en werkbladen nadat ze in contact zijn geweest met rauw vlees of gevogelte. Was uw handen tussen het hanteren van verschillende soorten voedsel (bijvoorbeeld vlees en groenten)
• Was verse groenten en fruit grondig voor het eten
• Kook voedsel tot de aanbevolen veilige temperatuur:
  • 63 ° C voor gebraad
  • 72 ° C voor gemalen vlees
  • 74 ° C voor alle pluimvee
• Zet bereid voedsel binnen 30 minuten na het eten in de koelkast
  • Bewaar voedingsmiddelen die kunnen bederven gekoeld
  • Zet vers voedsel direct na het boodschappen doen in de koelkast
  • Houd warme gerechten warm en koude gerechten koud
• Eet of drink geen voedsel dat rauwe eieren of rauwe (ongepasteuriseerde) melk bevat
• Was uw handen met zeep na het aanraken van slangen, hagedissen of andere reptielen; vogels; of babykuikens
• Sta niet toe dat een baby of persoon met een zwak immuunsysteem reptielen of hun omgeving aanraakt

Bel de dokter als:

• Ziekte langer duurt dan een paar dagen
• Diarree ernstig of bloederig is
• Koorts boven 38,5° C die langer dan een dag aanhoudt
• De zieke persoon het risico loopt op ernstige salmonella:
  • een persoon van 65 jaar of ouder
  • een peuter
  • iemand met een zwak immuunsysteem
  • iemand met inflammatoire darmziekte

Zie ook:
Voedselvergiftiging
Cholera